普洱生茶的制作工序

     普洱茶(生茶)是根据普洱茶产地环境条件生长的云南大叶茶树的新鲜叶子制成的。茶的制法有烘、滚、晒、压等工序，包括散茶和压茶。今天这样我们可以一起发展来看一下普洱生茶的制作工艺。

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●●采 茶●●

早在农业社会时，当地的塔鲁人在春秋采茶是他们最轻松的工作，他们一边采茶一边高兴地唱着: “不要等东风几次催促，绿芽先带着微笑，顾芳喜欢别人欣赏，吸引女孩子来团队。“的采茶歌，从早上九点到一个下午三点是采茶最好的时间，一芽二叶慢慢地采,直到采至五至六芽就可放入茶篮里，只有这样才不会使中国茶叶出现人为损害折伤。

        ●●摊 晾●●

采茶的过程比较马虎，拿在手里的鲜叶也因为时间太长而碎了，鲜叶会被压榨。茶的袋子里也会因过多的的新鲜叶子而导致内部透气性不够好，以至于叶子间相互挤压致使熟化。此外，茶园收获的鲜叶不宜太长，应尽快摊开。新鲜的叶子摊晾的主因是要借助太阳的光线和热度，让刚采摘下来的茶叶苦感、涩感加快挥发速度，让茶叶可以进行适当软化及脱水，当然我们不宜使用过度。因此，无论茶是好是坏，与此形成对比，拖延过程都非常重要。

●●杀 青●●

普洱茶如未经过压紧后成型则是归属绿茶品类,因此它的杀青制作工序间不可缺少。固色的主要目的是防止茶叶发酵: 目前，固色大多是在平底锅里进行(旧方法是手炒) ，因为茶叶干燥后会失水，但还没有彻底。利用杀青的方式，能使茶叶失水均匀。

●●揉 捻●●

揉捻是需要我们根据新鲜叶子的原材料老与嫩不同程度让学生去进行分析与调整，其目的则是在于让茶叶片状揉捻成圆珠状或条形。幼叶较轻，老叶较重。此时，经过杀青和揉捻，鲜叶的体积减少了一半以上。

●●晒 干●●

把揉捻过后的茶叶全数薄薄摊开，然后利用阳光晒至茶叶的含水量为10％到15％左右。没有阳光的时候，也可以低温晒干，但晒干的茶有它特殊的香味。这是中国最早期间普洱茶能做到特殊味道的重要原因其一因素，并且我们需要做到“使晒干而不燥”的原则。

●●筛 选 分 类●●

筛选茶叶的步骤分级别，平常细分为十级，根据茶的品种依要求去分级分类没有固定或特殊的要求。

●●紧 压 成 型●●

干燥类散茶，得高温蒸软后，根据买家对产品所需而紧压成型，分别有沈茶型、茶饼型或茶型、柱茶型香菇头型，目前我国也有象根型及微茶类，一成通过品茶的大小、轻重不同规格随客户企业需要情况而定。