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如何选购普洱生饼?

         

      茶业中一直有一个说法“喝熟茶,品老茶,存生茶”,所以下列特意就普洱茶中饼茶选购进行说明:

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      生饼茶

      工艺:鲜叶采摘后,杀青、揉捻、干燥、压制成绿茶产品。即为生散茶。

茶菁颜色及味道:茶菁多为墨绿色青绿色为主色,部分茶叶则转为黄红色。一般情况下,新茶饼味道不出挑,但一旦经过高温处理,会变得清香薄。

口感:口感越渐浓烈,相对刺激。如果温度高,清香甜薄,略带台湾绿茶。

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       汤色:主要黄绿色与绿色主调

茶叶: 茶叶新品以绿色、黄绿色为主。高活性,弹性和弹性。

顺便也介绍一下熟饼茶

工艺:采摘鲜叶,杀青、揉捻、生茶干燥,得生散茶。生散茶是经过人为进行快速发酵、经过渥堆等工序就成为熟散茶(普洱散茶)。然后,它被压榨和成型,成为一种压得很紧的成熟茶。

茶叶花青色香味:茶叶花青呈黑色或红褐色,有的芽茶呈深金黄色。有醇厚的传统渥堆味,发酵轻度则有龙眼味,发酵重度则有闷湿感。

口感:醇厚甘甜,一般都不会有苦味,泡发时间长。如果苦味没有改变,那是由于过程失败。

汤色:发酵度轻度则多为深红色,发酵重度则为黑色。

叶底:洒水堆发酵,但叶底红褐色,但不灵活。发酵重者叶底则以深褐色或黑色偏多,过硬而导致易碎

饼模与紧压度

铁模:一般来说,铁模比陈化压实度更高,速度更慢,但茶叶品质更容易保存;以中茶牌铁饼为例,茶叶厚重,容易出现花蜜香味。与紧压度相关因素,由蒸气中进行压力及时间,由茶菁的嫩细程度、杀青温度、环境干燥温度也有相关联系,其间的差异来自于不同主要因素分析所导致。但是,注意压力过大,很容易出现茶饮焦虑现象。

石模:根据不同的方式需求,石模的形状重量规格皆有不同,饼型较古气圆滑。平常石模压制的饼茶与铁模相比不似那般紧压,相对香气薄弱,沉淀完成速度比较快,汤质顺滑好入口。

茶菁辨识

级数:茶菁细嫩者则淡香,茶汤顺滑带香甜,但口感变化少,沉淀过后汤味偏薄。相对肥厚,味道浓,苦味高,但陈化后的汤香,多层次变化


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